I paid my bill. Two couverts, 2s.; hors-d'œuvre, 2s.; crème Princesse, 4s.; sole, 4s. 6d.; poulet de grain, 12s.; mousse jambon, 4s. 6d.; bécassine, 10s.; salade, 1s. 6d.; asperges, 8s.; bombe, 3s.; café, 2s.; liqueurs, 3s. 6d.; wines, 15s.; total, £3: 12s.
Dinner over, we sat in the comfortable reading-room, where the chairs of blue silk striped velvet match the cerulean tint of the walls, until the brougham was announced, and the Princess was duly ushered out by the faithful six.
M. Nignon, the chef of Claridge's, was in days past the chef at Paillard's in Paris, the best-known perhaps of all the restaurants there. He has brought with him to Claridge's many specialities in cooking. This is a list of the dishes which he has given me as specialities of the Claridge's cuisine.
Bortsch à la Russe--Consommé Madrileine--Consommé à la Parme--Consommé Czarmina--Consommé veloutine à l'Impérial--Crème Comtesse--Crème Waleska--Crème de chapon Virien--Crème ambassadrice.
Truite saumonnée à la d'Artois--Truite saumonnée à la Villard--Turbotin soufflé à la Maréchale--Turbotin au vin du Rhin à l'Allemande--Sole à la d'Aubigny--Sole au madère à la Valois--Suprême de sole à la Valiéra--Suprême de sole en épigramme à la Mondaine--Suprême de sole à la d'Orléans--D'Artois de sole à la Polignac--Huîtres à la Kotchoubey.
Noisettes de filet de bœuf à la Ropan--Noisettes de filet de bœuf à la Colbert--Tournedos à la Valencia--Tournedos à la Chancellière--Tournedos à la Cambacères--Tournedos à la Valence--Médaillon de pré-salé Chanford--Médaillon de pré-salé à la Cléo de Mérode--Noisettes d'agneau Ainélie--Noisettes d'agneau Beaumanoir--Côte de bœuf flambée Empire--Filet de bœuf flambé à la Brechlair--Cœur de filet de bœuf Cancléan--Poularde Rozollie--Poularde soufflé à la Royale--Poularde à la bière à la Russe--Poularde St-Cloud--Poulet reine au fumet à la Carignon--Poulet reine à la Florentine.
_Chaudes et Froides_.--Mousseline de jambon chaude au champagne--Mousse de poularde au porto doré--Mousseline d'épinards à la Maintenon--Mousse de langue chaude à l'Ecarlatée--Mousse de foie gras chaude à la Parisienne.
_Froides_.--Jeannette de poularde--Délices de pois--Ballotine de volaille sur socle.