A Number of analyses F Fat B Refuse G Total carbohydrates C Water H Ash D Protein N=6.25 J Fuel value per pound E Protein by difference
──────────────────────┬────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬──── Food Materials. │ A │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ J ──────────────────────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──── VEAL, FRESH. │ │ │ │ │ │ │ │ │ Leg, all analyses: │ │ │ │ │ │ │ │ │ Edible portion │ 19 │ — │ 71.7│ 20.7│ 20.5│ 6.7│ — │ 1.1 │ 670 As purchased │ 18 │ 11.7│ 63.4│ 18.3│ 18.1│ 5.8│ — │ 1.0 │ 585 │ │ │ │ │ │ │ │ │ Leg, cutlets: Min. │ 3 │ — │ 67.3│ 20.1│ 20.1│ 3.3│ — │ 1.0 │ 515 Edible portion Max. │ 3 │ — │ 75.4│ 20.5│ 21.1│ 10.6│ — │ 1.2 │ 830 Avge. │ 3 │ — │ 70.7│ 20.3│ 20.5│ 7.7│ — │ 1.1 │ 705 As purchased Min. │ 3 │ 2.1│ 64.3│ 19.6│ 19.6│ 3.3│ — │ .9 │ 505 Max. │ 3 │ 4.5│ 73.8│ 21.1│ 20.2│ 10.1│ — │ 1.2 │ 790 Avge. │ 3 │ 3.4│ 68.3│ 20.1│ 19.8│ 7.5│ — │ 1.0 │ 690 │ │ │ │ │ │ │ │ │ LAMB, FRESH. │ │ │ │ │ │ │ │ │ Breast or chuck: │ │ │ │ │ │ │ │ │ Edible portion │ 1 │ — │ 56.2│ 19.1│ 19.2│ 23.6│ — │ 1.0 │1350 As purchased │ 1 │ 19.1│ 45.5│ 15.4│ 15.5│ 19.1│ — │ .8 │1090 │ │ │ │ │ │ │ │ │ Leg, hind, Min. │ 2 │ — │ 63.1│ 18.7│ 18.1│ 15.3│ — │ 1.1 │1010 medium fat: Max. │ 2 │ — │ 64.7│ 19.7│ 18.9│ 17.6│ — │ 1.2 │1090 Edible ptn. Avge. │ 2 │ — │ 63.9│ 19.2│ 18.5│ 16.5│ — │ 1.1 │1055 As purchased Min. │ 2 │ 17.0│ 52.4│ 15.5│ 15.0│ 12.6│ — │ .9 │ 830 Max. │ 2 │ 17.7│ 53.3│ 16.2│ 15.5│ 14.6│ — │ 1.0 │ 905 Avge. │ 2 │ 17.4│ 52.9│ 15.9│ 15.2│ 13.6│ — │ .9 │ 870 Leg, hind, fat: │ │ │ │ │ │ │ │ │ Edible portion │ 1 │ — │ 54.6│ 18.3│ 17.1│ 27.4│ — │ .9 │1495 As purchased │ 1 │ 13.4│ 47.3│ 15.8│ 14.8│ 23.7│ — │ .8 │1295 Leg, hind, very │ │ │ │ │ │ │ │ │ fat: Edible portion │ 1 │ — │ 51.8│ 17.6│ 17.2│ 30.1│ — │ .9 │1595 As purchased │ 1 │ 7.0│ 48.2│ 16.4│ 16.0│ 28.0│ — │ .8 │1485 │ │ │ │ │ │ │ │ │ Leg, hind, all │ │ │ │ │ │ │ │ │ analyses: Edible │ 4 │ — │ 58.6│ 18.6│ 17.8│ 22.6│ — │ 1.0 │1300 portion │ │ │ │ │ │ │ │ │ As purchased │ 4 │ 13.8│ 50.3│ 16.0│ 15.3│ 19.7│ — │ .9 │1130 │ │ │ │ │ │ │ │ │ LAMB, COOKED. │ │ │ │ │ │ │ │ │ Chops, broiled: Min. │ 4 │ — │ 43.4│ 19.2│ 19.2│ 24.3│ — │ 1.1│1495 Edible portion Max. │ 4 │ — │ 50.4│ 25.2│ 23.6│ 34.7│ — │ 1.7│1860 Avge. │ 4 │ — │ 47.6│ 21.7│ 21.2│ 29.9│ — │ 1.3│1665 As purchased │ 1 │ 13.5│ 40.1│ 18.4│ 18.5│ 26.7│ — │ 1.2│1470 │ │ │ │ │ │ │ │ │ Cut not given, │ 1 │ — │ 47.1│ 23.7│ 22.1│ 29.4│ — │ 1.4│1680 as purchased │ │ │ │ │ │ │ │ │ Leg, roast │ 1 │ — │ 67.1│ 19.7│ 19.4│ 12.7│ — │ .8│ 900 │ │ │ │ │ │ │ │ │ Leg, hind, Min. │ 3 │ — │ 66.6│ 19.3│ 18.5│ 11.9│ — │ 1.0│ 875 lean: Max. │ 3 │ — │ 68.3│ 20.2│ 19.6│ 13.0│ — │ 1.2│ 920 Edible portion Avge. │ 3 │ — │ 67.4│ 19.8│ 19.1│ 12.4│ — │ 1.1│ 890 As purchased Min. │ 3 │ 3.4│ 51.0│ 14.7│ 14.1│ 9.3│ — │ .8│ 665 Max. │ 3 │ 23.7│ 65.0│ 19.5│ 19.0│ 11.5│ — │ 1.1│ 850 Avge. │ 3 │ 16.8│ 56.1│ 16.5│ 15.9│ 10.3│ — │ .9│ 740 │ │ │ │ │ │ │ │ │ Leg, hind, Min. │ 11 │ — │ 58.4│ 17.4│ 17.3│ 14.6│ — │ .9│ 955 medium fat: Max. │ 11 │ — │ 65.3│ 19.4│ 19.0│ 22.5│ — │ 1.0│1295 Edible ptn. Avge. │ 11 │ — │ 62.8│ 18.5│ 18.2│ 18.0│ — │ 1.0│1105 As purchased Min. │ 11 │ 9.8│ 48.0│ 13.8│ 13.4│ 11.0│ — │ .7│ 730 Max. │ 11 │ 26.0│ 55.7│ 17.5│ 17.1│ 19.3│ — │ .9│1105 Avge. │ 11 │ 18.4│ 51.2│ 15.1│ 14.9│ 14.7│ — │ .8│ 900 Leg, hind, fat: │ │ │ │ │ │ │ │ │ Edible portion │ 1 │ — │ 55.0│ 17.3│ 17.0│ 27.1│ — │ .9│1465 As purchased │ 1 │ 12.4│ 48.2│ 15.2│ 14.8│ 23.8│ — │ .8│1290 Leg, hind, all analyses: │ │ │ │ │ │ │ │ Edible portion │ 15 │ — │ 63.2│ 18.7│ 18.3│ 17.5│ — │ 1.0│1085 As purchased │ 15 │ 17.7│ 51.9│ 15.4│ 15.1│ 14.5│ — │ .8│ 900 │ │ │ │ │ │ │ │ │ Hind quarter Min. │ 10 │ 9.8│ 36.5│ 11.9│ 11.6│ 17.7│ — │ 0.6│1020 as purchased Max. │ 10 │ 22.4│ 50.0│ 15.7│ 14.7│ 41.5│ — │ .8│1975 Avge. │ 10 │ 17.2│ 45.4│ 13.8│ 13.5│ 23.2│ — │ .7│1235 │ │ │ │ │ │ │ │ │ Side, incl. Min. │ 25 │ — │ 47.2│ 14.5│ 14.0│ 14.7│ — │ .7│ 965 tallow: Max. │ 25 │ — │ 55.9│ 18.9│ 18.4│ 38.0│ — │ 1.0│1860 Edible ptn. Avge. │ 25 │ — │ 54.2│ 16.3│ 16.0│ 28.9│ — │ .9│1520 As purchased Min. │ 25 │ 13.0│ 40.7│ 12.2│ 11.7│ 11.2│ — │ .6│ 730 Max. │ 25 │ 22.8│ 55.2│ 14.9│ 14.4│ 33.1│ — │ .8│1625 Avge. │ 25 │ 18.1│ 45.4│ 13.0│ 12.7│ 23.1│ — │ .7│1215 │ │ │ │ │ │ │ │ │ Side, not incl. Min. │ 10 │ — │ 38.8│ 12.6│ 12.3│ 23.3│ — │ .7│1295 tallow: Max. │ 10 │ — │ 58.8│ 17.4│ 17.4│ 48.2│ — │ .9│2265 Edible portion Avge. │ 10 │ — │ 53.6│ 16.2│ 15.8│ 29.8│ — │ .8│1560 As purchased Min. │ 10 │ 12.9│ 33.8│ 11.0│ 10.7│ 18.1│ — │ .6│1005 Max. │ 10 │ 22.7│ 47.3│ 14.7│ 13.8│ 42.0│ — │ .8│1975 Avge. │ 10 │ 19.3│ 43.3│ 13.0│ 12.7│ 24.0│ — │ .7│1255 │ │ │ │ │ │ │ │ │ MUTTON, COOKED. │ │ │ │ │ │ │ │ │ Mutton, leg Min. │ 2 │ — │ 50.8│ 23.3│ 23.2│ 20.5│ — │ 1.2│1380 roast: Max. │ 2 │ — │ 51.0│ 27.8│ 27.4│ 24.6│ — │ 1.3│1470 Edible portion Avge.