Game and macaroni, 14 -- pie, 15 -- rissoles, 15 -- salad of, 16
Goose stuffed with chestnuts, 14 -- à la Royale, 14
Grouse in aspic, 16 -- croustades of, au diable, 17 -- à l'Ecossais, 17 -- à la Financière, 17 -- friantine of, 18 -- kromesquis, 18 -- marinaded, 18 -- au naturel, 19 -- pie, 19 -- pressed, 20 -- salad, 20 -- scallops of, à la Financière 21 -- soufflé, 22 -- timbale of, 22
Hare, to cook, 22 -- cutlets à la chef, 23 -- en daube, 24 -- Derrynane fashion, 24 -- à la Matanzas, 25 -- à la mode, 25 -- jugged, 26
Larks, croustade of, 26 -- à la Macédoine, 27 -- pie, 27 -- puffs, 29 -- salmi of, cold, 28
Lièvre, filet de, à la Muette, 24 -- gâteaux de, 25
Ortolans in cases, 30 -- à la Périgourdine, 31 -- aux truffes, 31
Partridges à la Barbarie, 31 -- blancmanger and truffles, 32 -- à la Béarnaise, 33 -- blanquette of, 33 -- broiled, 33 -- chartreuse of, 34 -- aux choux, 34 -- cold fillets of, 35 -- à la Cussy, 35 -- with mushrooms, 36 -- pie, 38 -- pudding, 37 -- à la Reine, 37 -- salmi of, au chasseur, 38 -- scalloped, 38 -- à la Sierra Morena, 38 -- soufflé, 39 -- stewed, 40 -- à la Toussenel, 40 -- tartlets, 41 -- à la Vénitienne, 41
Pheasants, boudins of, 42 -- à la bonne femme, 43 -- à la Brillat-Savarin, 43 -- crème of, à la moderne, 44 -- cutlets, 45 -- galantine of, 45 -- fritôt, 46 -- and macaroni, 46 -- pie with oysters, 47 -- des Rois, 48 -- à la Sainte-Alliance, 48 -- salmi of, 49 -- stewed with cabbage, 49 -- stuffed with oysters, 50 -- -- -- tomatoes, 50 -- en surprise, 51 -- à la Suisse, 51 -- à la Tregothran, 52 -- à la Victoria, 52
Pigeons à la duchesse, 53 -- à la financière, 53 -- à la merveilleuse, 53 -- ballotines of, 54 -- en poqueton, 54 -- en ragoût de crevettes, 55 -- au soleil, 55 -- à la Soussel, 56
Plovers in brandy, 56 -- golden, 57 -- -- aux champignons, 57 -- aux truffes, 57
Quails à la Beaconsfield, 58 -- en caisse, 59 -- compôte of, 59 -- and green peas, 60
Rabbit, boudins of, 60 -- à la Maintenon, 60 -- galantine of, 61 -- gibelotte of, 61 -- fillets of, with cucumber, 61 -- fricandeau of, 62 -- fritters, 62 -- klösse, 63 -- en papillote, 63 -- pie à la Provençale, 63 -- pilau, 64 -- pudding, 64 -- à la Tartare, 65 -- à la Wanderer, 65