'Je suis le sang des coteaux de Bourgogne!' Dit celui-là baron à parchemin, Grand assommeur qui vous met sans vergogne Son casque au front, si lourd le lendemain.... 'C'est moi l'exquis Bordeaux, je sens la violette; Mes rubis, le gourmet goutte à goutte les boit, Et mon parfum délicat se complète Par ta saveur, aile d'un perdreau froid.'
Messeigneurs les Grand Vins, s'il faut qu'on vous réponde; Bordeaux, Bourgogne, écoutez un conseil: Vantez un peu moins fort vos vertus à la ronde.... Car le Champagne a fait le tour du monde En conquérant, à nos drapeaux pareil; Il rit, léger, sous la mousse qui tremble, Et semble Dans le cristal un rayon de soleil.
Car le Champagne est le vrai vin de France; C'est notre c[oe]ur pétillant dans nos yeux, Se relevant plus haut sous la souffrance; C'est dans sa fleur l'esprit de nos aïeux; Le souffle de bravoure aimable, qui tressaille Sous le vent de l'épée aux plumes des cimiers; C'est le galant défi de la bataille: 'A vous, Messieurs les Anglais, les premiers!'
Certain buveur de bière en vain ricane et gronde; Aux cauchemars de ses nuits sans sommeil Dieu livre ses remords! ... Nous chantons à la ronde Que le Champagne a fait le tour du monde En conquérant, à nos drapeaux pareil; Il rit, léger, sous la mousse qui tremble, Et semble Dans le cristal un rayon de soleil.[481]
The Champagne forests the resort of the wild-boar--Departure of a hunting-party in the early morning to a boar-hunt--Rousing the boar from his lair--Commencement of the attack--Chasing the boar--His course is checked by a bullet--The dogs rush on in full pursuit--The boar turns and stands at bay--A skilful marksman advances and gives him the _coup de grâce_--Hunting the wild-boar on horseback in the Champagne--An exciting day's sport with M. d'Honnincton's boar-hounds--The 'sonnerie du sanglier' and the 'vue'--The horns sound in chorus 'The boar has taken soil'--The boar leaves the stream, and a spirited chase ensues--Brought to bay, he seeks the water again--Deathly struggle between the boar and a full pack of hounds--The fatal shot is at length fired, and the 'hallali' is sounded--As many as fifteen wild-boars sometimes killed at a single meet--The vagaries of some tame young boars--Hounds of all kinds used for hunting the wild-boar in the Champagne--Damage done by boars to the vineyards and the crops--Varieties of game common to the Champagne.